毎日忙しい人のために、ささっと作れる簡単でおいしいおうちごはんを提案。
手抜きに見えないスピードメニューを紹介します。

プロフィール

写真
柳澤英子。「手早く作れるらくちんで美味しい料理」が好評で、多くの女性たちの支持を集める。著作は20万部超のロングセラー『ひとりごはん』『ふたりごはん』(ともに西東社)など。

2011年7月

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2010年8月 9日

ゴーヤの塩炒め

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ゴーヤ、タマネギ、鶏ささみ肉をゴマ油で
炒めて塩、こしょう。器に盛り、いりごまを
ふってでき上がり。さっぱりスッキリで
冷たくしてもおいしい!

ゴーヤはワタと種を取り除いて薄切りにし、
塩をまぶしてしばらくおき、塩がついたまま
沸騰したお湯でさっとゆでてざるに上げる。
鶏ささみ肉は薄切りにして、軽く塩、こしょう、
酒で下味をつけ、片栗粉を少し加えて、軽く
もんでおく。といった下ごしらえをしておくと、
よりおいし〜くなります。

2010年7月27日

サラダみたいな冷やし中華

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冷やし中華に野菜をたくさん合わせて
サラダのようにして食べています。
今回は、鶏ささみを使って、タンパク質も強化。
パサパサしがちなささみは、酒、塩、こしょうの
下味の他に、水、片栗粉を加えて軽くもみ、
少量の油で炒りつけるようにソテーします。
こうすると、ふっくら柔らか。
とてもおいしくなるのです。

ということを夫に話したら、

「柔らかくていいね〜。でも、
なんといっても、このタレが最高だね」

「うん、それ、市販品だね」

「......(30秒)。鶏肉、おいしいね」

う〜ん。かみあわない。

2010年7月26日

体調をととのえる献立

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ブログでは麺類や丼ものの紹介が多いけれど、
ふだんの食事はこんな感じ。
基本的に野菜は生と加熱したもの、そして漬物を
とるようにし、プラス豆腐や納豆で
体調をととのえています。

写真は、紫タマネギ、ワカメ、ルッコラ、トマト
にノンオイルのツナ缶をトッピングしたサラダ。
オーブントースターで素焼きしたピーマンに
しょうゆとゴマ油を少々かけた温野菜。
福神漬けみたいな漬物。冷や奴、納豆、刺身こんにゃく。
これにごはんとシジミのみそ汁をつけました。

これでお腹いっぱい。全部作っても15〜20分くらい。
体調も「ととのいましたっ!」

2010年7月23日

豚キムチ

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暑いですね〜。こんな日は、豚キムチで
パワーをつけて、なんとか乗り切りたい。

ゴマ油を熱して豚肉を炒め、キムチをプラス。
長ネギ、シイタケを加えてさらに炒め、
しょうゆを少し。溶き卵を加えてざっと混ぜたら
火を止めます。豚肉にはあらかじめ、酒、塩、片栗粉
各少々をからめて下味をつけてから炒めると、
柔らかくておいしく仕上がります。

ごはんにのっけてモリモリ食べたいおかずです。

2010年7月22日

スズキのソテー パスタ添え

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スズキのソテーにパスタを添えて、と思っていたのに、
パスタが「添える」にしては多くなってしまいました。

スズキは塩、こしょうをして、オリーブオイルで
つぶしたニンニクとともに皮めをカリッと焼いて
取り出します。

同じフライパンにタマネギ、アスパラガス、マイタケ、
赤唐辛子、アンチョビを入れて炒め、パスタのゆで汁を
加えて煮立たせてからゆであがったパスタを加えて
さっと炒めて火を止め、バジルを加えます。

器にパスタを盛り、ソテーを添えて、プチトマトを
飾りました。あ、やはり、添えたのはパスタではなく、
ソテーのほうでしたね。スズキのソテーとアンチョビ
風味のパスタが味を引き立てあって、おいしいです。

2010年7月20日

豆腐入り冷麺

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冷麺です。具はゆで卵、キムチ、キュウリ、ネギ、
そして絹ごし豆腐。
麺料理1品ですませたかったので、豆腐を入れて
タンパク質をプラス。キムチを少し多めに入れて、
酢をダバッとかけていただきます。
さっぱりして、おいしい! 豆腐、おいしい!!

2010年7月 6日

キムチクリームパスタ

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最近大好評なのがコレ!
キムチと生クリームの相性は、ほんと、抜群です。

スパゲティ3〜4人分で
サラダ油大さじ1でマイタケ1パック(エリンギやシメジでも)を
炒め、白菜キムチ300g、アサリ1パック、酒大さじ3を
加えてふたをし、アサリの口が開いたら、スパゲティのゆで汁を
お玉1杯分を加えて煮立たせます。生クリーム200mlを加えて
火を弱め、ゆでたてのスパゲティを加えて全体を混ぜます。

これに焼き海苔をちぎって散らすと激おいしいです!

キムチ以外の具は、スパゲティにするときはアサリ、
ご飯にかけるときはベーコンがおすすめ。
キノコ類はなんでもok。味に深みがでます。

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