ほっかほかの肉まんです。
生地は薄力粉、強力粉ともに100g。
サラダ油大さじ１、砂糖大さじ１、
塩少々、ドライイースト３g、牛乳100gです。
水でもいいんですが、牛乳のほうが私は好きです。
あんは、豚ひき肉、長ネギ、水煮タケノコ、
シイタケなど、なんでもok。今回は
高菜漬けを入れてみました。しょうゆ、酒、塩、こしょう、
オイスターソース、ゴマ油を入れてよく混ぜます。
あとは包んで、15分蒸せばできあがり。蒸し器に入り切らなかったので、
半分はフライパンで蒸し焼きにしました。
見た目も味もあんまり変わらないです。
フライパンの方は底に少し焦げ色がついて、ちょっと
カリッとなる感じ。蒸しても蒸し焼きにしても、
どちらもおいしいです。
ぼんやりしていたら１月も残すところあとわずか。
18日には「野菜たっぷり丼レシピ」（河出書房新社）を
出させていただきました。
野菜ばっかりだけれど、味つけ次第でモリモリ食べられる。
私はこれで、５kgやせました。２か月で。
何をしてもやせなかったのに、不思議ですね。
外食も飲酒も有りで、撮影の試食もあったのに、
家めしをコレにしただけで、自然に減りました。
ストレスがなかったってことなのかもしれません。
ということは、
週３〜４日ほど、夕食を野菜たっぷり丼
（ごはんと別々に盛ってもok）にすれば
いいってことになるわけですね。
ぜひ、おためしを。
ぷるぷるの皮がおいしい水餃子。
皮づくりも慣れれば簡単。
千切りショウガをたっぷり入れた
酢醤油でいただきます。
おいしい洋梨をいただいたので、
タルトを作ることに。
まず、洋梨のコンポート作りから。
２個分作って、１個はタルトに、残りは
冷やして食べました。
洋梨のタルトのクリームは、本来なら
アーモンドプードルを使うのだけれど、
今回はピーナッツ粉を使用。これもおいしいが、
ちょっとざらついた感じは否めない。
コンポートは抜群においしかったです！
小さなベーグルを焼きました。
粉は250gで８個。４個は胡麻をつけました。
表面はカリッと、中はモチッ。
薄力粉120g、ベーキングパウダー５g、塩少々を
ビニール袋に入れて口を閉じてふり、溶かしバター80g、
溶き卵１個、牛乳大さじ２を加えて混ぜます。
フッ素樹脂加工のフライパンに生地を流し入れ
（袋の角を１cmくらい切って絞り出すとラク）
適当に切ったバナナをうめこみます。
ふたをしてごくごく弱火で20〜25分。
裏返して10分焼いて出来上がり。
できたてはまわりの生地がカリッとして、
なかはふっくら。１日たつと生地がしっとりします。
どちらの状態でもおいしい！
気づいたら、10年前から13〜14kgも太っていました。
特にここ2、3年で８kgも太ったことに。
代謝が落ち、体を動かすことも少なくなってきたので、
食事制限だけではなく、運動も必要ということで、
新宿御苑に行って歩くことに。
バラや菊など、いろいろな花が咲いていました。
写真は新宿御苑内で最も「おいしそう」に
見えた菊です。こんなお菓子があったらいいな。
牛乳、砂糖、卵を混ぜ合せた液にパンを浸して、
バターでソテーするフレンチトースト。
浸し時間が少ないと、パンにおいしい卵液が
しみ込んでいなくて、悲しい気持ちになることも。
というわけで、夜寝る前に卵液にパンを浸して
冷蔵庫に。朝、バターでソテーすれば完璧！
メープルシロップやはちみつをかけていただきます。
紫の花、２輪。紫タマネギを丸ごとローストしました。
上下を少し切り落とし、十字に切り込みを入れ、
オーブンで200℃１時間。
時間はかかるけれど、放っておけるのでラク。
粗塩をふって、オリーブオイルをかけ、
粗挽き黒こしょうをふれば、ごちそうです。
タマネギの甘みが凝縮されて、とろとろおいしいです。
太白胡麻油を使ったパン。
強力粉200g、ドライイースト３g、塩、砂糖各４g、
水120g、太白胡麻油小さじ２で生地を作り、
クルミ、チーズ各30gを混ぜてました。
二次発酵ののち、ハケで太白胡麻油をぬり、
190℃で15分、200℃で２〜３分焼きました。
生地は軽く、クセのない味。お食事パンとして
かなりおいしい。野菜やハムをサンドしても
とてもおいしいです。
ホームベーカリーの「うどん・パスタ」モードで、
手打ち風の生パスタをつくりました。
うどんみたいな形ですが、まあ、リングイネですね。
具はベーコン、ホウレンソウ、マイタケ。
生クリームを入れて、パルメザンチーズをたっぷり。
もちもちしたパスタの歯ごたえがたまりません！
久しぶりにゆっくりできた日曜日。
チキンカレーを作りました。
骨付きチキンを、塩、こしょう、おろしニンニク、
カレー粉、ビンダルウペースト、ヨーグルトに３時間
ほど漬けます。
ギー（インドの植物性オイル）にスパイスを入れて熱し、
タマネギを炒め、チキンを加えてさらに炒めてから、
水１カップ、ニンジンを加えて、コトコト。
あとはじっくり煮込むだけ。
テクニックいらず。時間がおいしくしてくれるカレーです。
ベランダ菜園で、今年はゴーヤが豊作。
毎日が収穫日である。
夫が丹精こめて作ったゴーヤは
毎朝キッチンに届けられる。
消費が追いつかない。
というわけで、スライスして１日ほど
天日に干し、さくっと揚げて南蛮酢に漬けた。
これで、ゴーヤが大量消費できる。
ついでにわんさか実ったプチトマトも同様に。
南蛮酢に漬けて１〜２分で食べられる。
常備菜にもなる。
何より、おいしい！
小さいながらもよい牛肉の塊が手に入ったので、
ローストビーフに。牛のたたきみたいに見えますが、
中まできちんと温度が入った状態。
うま味が封じ込められており、
やわらかくてとてもおいしいです。
牛塊肉に、塩、こしょうをし、オリーブオイルを
熱したフライパンで全部の面を焼き付け、酒、
ニンニクスライス、しょうゆを加えて一度煮立たせて
火を止め、ふたをしてそのまま冷ます。
ファスナー付き保存袋に汁ごと入れ、10cm角に
切った昆布１枚を加えて空気を抜いてファスナーをし、
冷蔵庫に入れてひと晩おく。
切り分けて、好みの野菜とともに盛り、
漬け汁をかけて。
休みの日のおやつ。ナッツとドライフルーツのケーキです。
薄力粉250g、ベーキングパウダー４g、牛乳180g、卵１個、
砂糖100g、バター60g、塩３gに、ナッツとドライフルーツを
多分80gほど入れたかな。
ホイップクリームやハチミツソースもいいけれど、
クリームチーズもよく合います！
パンにぬるタイプのクリームチーズなら、
冷蔵庫に入れていても柔らかいままなのでとっても便利。
本日もケーク・サレなり。一般的なホウレンソウのケーク・サレは
色や風味づけのためにホウレンソウのピュレを大さじ２〜３しか
使いません。でも、今回はホウレンソウを食べるためのケークに
したかったので、1/2束たっぷり入れています。これにベーコンと
クルミをプラスして、うまみや食感をアップ。
使う油もグレープシードオイルにして、ヘルシーに仕上げました。
「会議続きで忙しいので、合間にかじれるお弁当にしてほしい」
という夫のリクエストにより、具だくさんのケーク・サレを
作りました。焼き時間は30分かかるけど、混ぜるのは５分以内。
朝焼いて、焼きたてを持たせられるのがいいですね。
具はタマネギ、赤・緑ピーマン、チーズ、ハムで、
ギリギリの量を入れました。どこをかじってもおいしいです！
夫から「おいしかった」！感激！」のメールがきました。そうか。
そんなに気に入ったのなら、と、
翌日、残ったものを焼き直して出しました。
「う〜ん、やすい！」とうなる夫。
そこは「うまい！」というべきではないか？？？
キッシュです。冷凍用保存袋を使って材料を混ぜ、そのままのばしました。
キッチンも手も汚れず、快適。しかも、のばすのが上手にできます。
※この生地の作り方は、弊社編集の
「おうちでかんたん キッシュとタルト」（三宅郁美著/辰巳出版）に
詳しく掲載しています！！
今回は、全粒粉を使っているので、生地の色が濃く出ています。
また、牛乳と生クリームのかわりに「濃い」豆乳を使いました。
チーズはピザ用とパルメザン（粉）の２種です。
ホントにおいしい！
キッチンが粉で汚れることなく、こねることもなく、
なんだか罪悪感を感じるほど手抜きをして焼いたパンです。
冷凍用ポリ袋をボウルにかませてスケールに置き、
袋に米粉50g、薄力粉200g、砂糖小さじ１、塩少々を入れる。
ぬるま湯1/2カップにドライイースト小さじ１を入れて混ぜ３分ほどおく。
（ここから目分量で大丈夫）
粉を入れた袋にプレーンヨーグルト１カップ、イースト入りぬるま湯を
加え、袋の上からよくもむ。オリーブオイル大さじ１も加えてもみもみ。
よく混ざったら、袋の下の一角をハサミで三角形に切り、
型にギュギュッと絞り出す。20分ほど40℃で発酵させ、180℃で25分焼く。
生地のかたさはソフトクリームのイメージ。ボウルに入れて混ぜ、
スプーンなどですくって型に入れてもいいのですが、今回は、
粉が散らばるのをとてもとても避けたかったのです。
米粉を使ったのは、ちょっと残っていたから。全部薄力粉でもいい。
試作っぽい作り方でしたが、おいしくできてラッキー！！！
パンが食べたい。でも寒くて出かける気持ちがおきない。
家に粉はある。ドライイーストもある。
でも、ちょっと面倒だ。。。。。そこで、
藤田先生に教えていただいたこねないパンを焼きました。
こねずにできる。なんてステキなパンなのでしょう。
外はカリッ、中はふんわり。あ〜幸せ。
黒オリーブをペーストにして、パン生地にぬって巻き、
パウンドケーキ型に入れ、チーズを散らして焼きました。
ワインによく合います。
調理は炊飯器におまかせの炊き込みごはん。
今回はたらこと水煮たけのこ、長ネギで。
脂っ気も少し欲しいので、ごま油を小さじ１ほど加えました。
炊きあがりに万能ねぎの小口切りをパラパラと。
あとは、お吸い物と漬物があればokです。
