毎日忙しい人のために、ささっと作れる簡単でおいしいおうちごはんを提案。
手抜きに見えないスピードメニューを紹介します。

プロフィール

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柳澤英子。「手早く作れるらくちんで美味しい料理」が好評で、多くの女性たちの支持を集める。著作は20万部超のロングセラー『ひとりごはん』『ふたりごはん』(ともに西東社)など。

2010年10月

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2010年9月のレシピ集

2010年9月27日

赤満願寺唐辛子の焼きびたし

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京野菜の満願寺唐辛子の「赤」です。
魚焼きのグリルで焦げ目がつくまで焼いて、
ちょっと甘い酢じょうゆに浸しました。

酢じょうゆは、だししょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、
酢大さじ1、砂糖、ごま油各少々。

箸休めやお酒のつまみにおすすめ。
赤唐辛子自体に甘みがあり、とてもおいしいです。

2010年9月24日

バジリコとホタテのスパゲティ

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ベランダのガーデニングでわんさか育ったバジル。
まとめて摘んで、バジルペーストに。
冷凍しておいたので、色は落ちましたが、
味に影響は無し。

塩、こしょう、白ワインで軽く加熱したホタテと
ともに、ゆでたてスパゲティとあえました。

バジルペーストは、バジルの葉、松の実、パルメザンチーズ、
おろしニンニク、オリーブオイルをフードプロセッサで
ペースト状にしたもの。最後に塩で味を整えます。
見た目、グリーンで爽やかですが、実はハイカロリー。
油断ができないソースです。

2010年9月22日

ジャガイモのパンケーキ

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ジャガイモがたっぷり入ったパンケーキ。
パンケーキといっても、ハッシュポテトに近い感じです。

ジャガイモ2個は千切りにして、塩、こしょう各少々、
小麦粉大さじ1を混ぜ、バターで両面をカリッと焼き付けます。

切ったジャガイモを洗わずに使うのがポイントです。
もちもちとしながらジャガイモの食感が踊るようで
とてもおいしい(カリカリ2:もちもち8)。
これを油で揚げると、食感が逆転して、
カリカリ8:もちもち2になります。

2010年9月21日

手打ち風パスタ

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ホームベーカリーの「うどん・パスタ」モードで、
手打ち風の生パスタをつくりました。

うどんみたいな形ですが、まあ、リングイネですね。
具はベーコン、ホウレンソウ、マイタケ。
生クリームを入れて、パルメザンチーズをたっぷり。

もちもちしたパスタの歯ごたえがたまりません!

2010年9月14日

二ラー油チャーハン

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うって変わって忙しい月曜日。
二ラー油を使った簡単チャーハンです。

二ラー油は「手作りラー油&極うまレシピ」で
紹介しましたが、今回のは、それを
ちょっとアレンジしたもの。

ニラ1/3束(小口切り)、おろしニンニク少々、
しょうゆ大さじ2、ごま油大さじ3、一味唐辛子小さじ1を
混ぜただけ。密閉容器に入れて、冷蔵庫で2週間は
おいしく食べられます。作り置きしておくと便利です。
白飯や冷や奴、唐揚げにもよく合います。

チャーハンは卵とごはんを炒めて、二ラー油を混ぜるだけ。
手軽でおいしい!!!

2010年9月13日

チキンカレー

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久しぶりにゆっくりできた日曜日。
チキンカレーを作りました。

骨付きチキンを、塩、こしょう、おろしニンニク、
カレー粉、ビンダルウペースト、ヨーグルトに3時間
ほど漬けます。

ギー(インドの植物性オイル)にスパイスを入れて熱し、
タマネギを炒め、チキンを加えてさらに炒めてから、
水1カップ、ニンジンを加えて、コトコト。
あとはじっくり煮込むだけ。

テクニックいらず。時間がおいしくしてくれるカレーです。

2010年9月 6日

ブロッコリー入りチーズクリームパスタ

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マスカルポーネチーズとブルーチーズに、
ブロッコリーと一緒にゆでたスパゲティを加えて
あえました。生ハムをトッピングして、
食べる直前に粗挽き黒こしょうをふります。

チーズは「うそ!」な感じの大量投入。
やはり、たっぷり使わないとおいしくない。
たまには。そう。たまには、いいですよね。

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