2011年3月 2日
緑黄色野菜のスパゲティ
残り物の野菜をかき集めて、オイルサーデンと
一緒にスパゲティに。
野菜はホウレンソウ、ピーマン、パプリカ、
プチトマトなど。具沢山にして、スパゲティの
量を１人分60g程度にしました。
アンチョビもいいけど、オイルサーデンもパスタに
よく合います。
プロフィール
柳澤英子。「手早く作れるらくちんで美味しい料理」が好評で、多くの女性たちの支持を集める。著作は20万部超のロングセラー『ひとりごはん』『ふたりごはん』（ともに西東社）など。
2011年3月
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15分で作るごはんのレシピ集
2011年1月31日
大豆のトマトソーススパゲティ
本日のランチのタンパク質は大豆。
ニンニクをオリーブオイルで炒め、タマネギ、
蒸し大豆、アンチョビを加えてさらに炒め、
トマト缶を加えて煮詰めたトマトソース。
コクが足りなかったので、ちょっと生クリームを
プラス。スパゲティとからめて、ドライパセリを
ふってでき上がりです。
2010年12月21日
カレーと豚汁
カレーに電子レンジで加熱した芽キャベツと
生のトマトをトッピング。
ほぼ野菜の豚汁を合わせました。
2010年12月 8日
ロールキャベツ
ほぼキャベツのロールキャベツ。
１個につき、豚バラ薄切り肉1/2枚です。
仕上げにブロッコリーを加えて、
野菜の量をアップ。コンソメ味でさっぱりと。
仕上げに粗挽き黒こしょうをふりました。
2010年12月 6日
主に野菜を食べています
冷蔵庫に残っていた野菜。
キャベツ、ピーマン、ニンジン。
千切りサラダ、キャベツのガーリック炒め、
ピーマンの焼きびたしにしました。
味が変われば、野菜もたくさん食べられます。
でも、焼き肉、食べたいな〜。
2010年12月 3日
エビのトマトソーススパゲティ
トマトソースにタマネギどっさり。エビはあらかじめ、
塩、こしょう、酒をふって電子レンジで加熱したものを
仕上げに加えました。オリーブオイルは「ギョッ！」と
思うくらい入れると、おいしい。
だから、飲んでもおいしいと思えるオリーブオイルを。
2010年12月 2日
ワンプレートランチ
大きめの器にごはん、サラダ、舞茸のソテー、
パプリカ炒め、ラムソテーをのっけてワンプレートに。
舞茸はナンプラーで味付けをし、全体にレモンを搾って
ちょっとエスニック寄りにしました。
2010年11月19日
豆だらけのミートソース
ダイエットの敵と言えば、脂、炭水化物、砂糖と
思っていましたが、タンパク質の摂り過ぎも
かなりまずいという記事を読んで愕然。
脂質が少なければ、タンパク質はしっかり
摂ってもいいと思っていました。
写真はレンズ豆を入れて肉の量を半分以下に
したミートソース。豆も植物性タンパク質だけれど、
まあこれはいいか。肉っぽい味わいでおいしいです。
2010年11月 8日
残り物定食
料理撮影のあとは、材料が微妙に残ります。
そこで、残り物を寄せ集めて定食に。
メインはカボチャとアスパラ、牛肉の
オイスターソース炒め。酒、しょうゆ、
オイスターソースは同量に、砂糖を少し
プラスすれば、だいたいいい味に仕上がります。
あとは、ギョーザとエノキダケ、ベビーリーフを
入れたスープ。キンピラゴボウ、キュウリの即席漬け。
なんとなく、栄養バランスがいい感じの定食になりました。
2010年10月21日
拍子抜けするほど簡単な大根もち
大好きな大根もちを手作りで。
しかし、本格的に作るとなると時間がかかる。
そこで、細切りにした大根を電子レンジで加熱して
水、上新粉、片栗粉、塩、砂糖、
ハムと長ネギのみじん切りを加えて生地作り。
（本来は干しえびや干しシイタケを戻して刻んで
入れます）
これを
（１）ごま油を熱したフライパンに直接入れて
お好み焼きのように焼く。
（２）耐熱容器に入れて電子レンジで加熱し、
冷ましてから切り分けてごま油で焼く。
の、２通り試してみました。
どちらも、おいしい。でも（２）は冷めてからでないと
切れないので、やはり時間がかかる。夫に試食させたら
（１）のほうが好き！ ということなので、
いちばん簡単でいちばんおいしいのは（１）の
タイプに決定！ ハム以外にもチャーシューやカマボコを
使ってもおいしくできると思います。
2010年9月 6日
ブロッコリー入りチーズクリームパスタ
マスカルポーネチーズとブルーチーズに、
ブロッコリーと一緒にゆでたスパゲティを加えて
あえました。生ハムをトッピングして、
食べる直前に粗挽き黒こしょうをふります。
チーズは「うそ！」な感じの大量投入。
やはり、たっぷり使わないとおいしくない。
たまには。そう。たまには、いいですよね。
2010年8月13日
野菜＆くみ豆腐カレー
キッチンに長時間たっているのが辛い季節。
カレーの具を炒めていると汗だくになったりしませんか。
しかし、今回のカレーは炒めない！
鍋に少量の油と切った野菜を入れて、少し
塩をふり、ふたをして弱めの中火にかけます。
２〜３分したらふたをはずしてひと混ぜし、
水とカレールウを加えて５分ほど煮ればOK。
最初からふたをするので熱気を避けられます。
油はねもなし。野菜もおいしい！
せっかく具を野菜のみでヘルシーにしたので、
トッピングはくみ豆腐（とろとろに柔らかい
お豆腐です）。これが本当によく合います。
ゆばでもいいですね〜。
野菜はタマネギとキノコ類は必ず。他は
アスパラでもキャベツでもジャガイモでも
何でもいいんです。おすすめ〜。
2010年8月12日
機嫌取りのナポリタンスパゲティ
枯れた感じの献立が続いて、テンション低め。
夫のリクエストもあり、ナポリタンスパゲティを
つくることに。しかし、昔懐かしいあの味を
再現するとなると、カロリーオーバーしそう。
そこで、トマトケチャップの量を減らして
プチトマトをプラス。具のタマネギ、マッシュルーム、
ピーマンを多めにイン。コク出しのバターや牛乳は
使わずに仕上げました。ドライパセリををふって、
ま、なんとか、なんとか。
ナポリタンのていを成している感じでしょうか。
さぱりしているけれど、野菜のうま味が出ていて
とってもおいしかったのでした。
夫の機嫌もよくなりました。単純でよろしか。
2010年8月11日
レンコンとシイタケの蒸し焼き
切って水にさらしたレンコンをフライパンに
並べ入れ（水がついたままでok）、サラダ油を
少し振り入れてふたをして中火にかけて５〜６分。
ふたを外して焦げ目がついたらでき上がり。
シイタケは途中で割り込み投入。
蒸し焼きは野菜のうまみが凝縮される感じ。
しょうゆをかけても、塩をふっても、何かの
ソースをつけてもおいしいです。
蒸し焼き、キンピラゴボウ（切るのが
面倒なので、たたいて手で縦にさきました）、
チンゲンサイのおひたし、納豆、キュウリと
塩昆布の即席漬けを食卓に並べ、「ご飯だよ」。
自信満々、ヘルシー献立なのです。
ところが、お腹を空かせて席についた夫。
「ほお」と、うれしそうな顔をしたつもりが、
微かに「残念！」の表情が。。。。
「ソーセージ、焼く？」と聞いたら、
即「ぜひ！」との答え。
「ケチャップ、つける？」と問えば、
「もちろん！」とにっこり。
コレステロール値など、もろもろほんの少し高いのにな〜。
ヘルシー攻め一辺倒ではうまくいかない。
ひと口ごほうびプラスで乗り切ろうと思います。
2010年8月 9日
ゴーヤの塩炒め
ゴーヤ、タマネギ、鶏ささみ肉をゴマ油で
炒めて塩、こしょう。器に盛り、いりごまを
ふってでき上がり。さっぱりスッキリで
冷たくしてもおいしい！
ゴーヤはワタと種を取り除いて薄切りにし、
塩をまぶしてしばらくおき、塩がついたまま
沸騰したお湯でさっとゆでてざるに上げる。
鶏ささみ肉は薄切りにして、軽く塩、こしょう、
酒で下味をつけ、片栗粉を少し加えて、軽く
もんでおく。といった下ごしらえをしておくと、
よりおいし〜くなります。
2010年7月27日
サラダみたいな冷やし中華
冷やし中華に野菜をたくさん合わせて
サラダのようにして食べています。
今回は、鶏ささみを使って、タンパク質も強化。
パサパサしがちなささみは、酒、塩、こしょうの
下味の他に、水、片栗粉を加えて軽くもみ、
少量の油で炒りつけるようにソテーします。
こうすると、ふっくら柔らか。
とてもおいしくなるのです。
ということを夫に話したら、
「柔らかくていいね〜。でも、
なんといっても、このタレが最高だね」
「うん、それ、市販品だね」
「......（30秒）。鶏肉、おいしいね」
う〜ん。かみあわない。
2010年7月26日
体調をととのえる献立
ブログでは麺類や丼ものの紹介が多いけれど、
ふだんの食事はこんな感じ。
基本的に野菜は生と加熱したもの、そして漬物を
とるようにし、プラス豆腐や納豆で
体調をととのえています。
写真は、紫タマネギ、ワカメ、ルッコラ、トマト
にノンオイルのツナ缶をトッピングしたサラダ。
オーブントースターで素焼きしたピーマンに
しょうゆとゴマ油を少々かけた温野菜。
福神漬けみたいな漬物。冷や奴、納豆、刺身こんにゃく。
これにごはんとシジミのみそ汁をつけました。
これでお腹いっぱい。全部作っても15〜20分くらい。
体調も「ととのいましたっ！」
2010年7月22日
スズキのソテー パスタ添え
スズキのソテーにパスタを添えて、と思っていたのに、
パスタが「添える」にしては多くなってしまいました。
スズキは塩、こしょうをして、オリーブオイルで
つぶしたニンニクとともに皮めをカリッと焼いて
取り出します。
同じフライパンにタマネギ、アスパラガス、マイタケ、
赤唐辛子、アンチョビを入れて炒め、パスタのゆで汁を
加えて煮立たせてからゆであがったパスタを加えて
さっと炒めて火を止め、バジルを加えます。
器にパスタを盛り、ソテーを添えて、プチトマトを
飾りました。あ、やはり、添えたのはパスタではなく、
ソテーのほうでしたね。スズキのソテーとアンチョビ
風味のパスタが味を引き立てあって、おいしいです。
2010年7月 6日
キムチクリームパスタ
最近大好評なのがコレ！
キムチと生クリームの相性は、ほんと、抜群です。
スパゲティ３〜４人分で
サラダ油大さじ１でマイタケ１パック（エリンギやシメジでも）を
炒め、白菜キムチ３００g、アサリ１パック、酒大さじ３を
加えてふたをし、アサリの口が開いたら、スパゲティのゆで汁を
お玉１杯分を加えて煮立たせます。生クリーム２００mlを加えて
火を弱め、ゆでたてのスパゲティを加えて全体を混ぜます。
これに焼き海苔をちぎって散らすと激おいしいです！
キムチ以外の具は、スパゲティにするときはアサリ、
ご飯にかけるときはベーコンがおすすめ。
キノコ類はなんでもok。味に深みがでます。
2010年5月24日
グリーンカレー春雨
大好きなグリーンカレー。
今回はゆで春雨と合わせました。
スープ春雨とはまた違って、おもしろ食感を楽しめます。
2010年4月27日
常備菜かな？
野菜が中途半端に残ってしまいました。
キャベツが1/6個、ミニトマト４個、水菜２株。
鶏のささみももう食べなくちゃ。
でも、今週は家で食べる機会が少なくなりそう。
ひもちするおかずにしておこう、というわけで、
残り野菜とささみをオリーブオイルで炒め、
砂糖、塩、こしょう各少々に酢を大さじ２ほど加え、
10分煮ました。ザワークラウドみたいな感じです。
水菜はなくてもいいです。
やはりこの味付けはキャベツによく合います。
2010年4月 5日
「赤」を食べる
ラムチョップのグリルです。付け合わせも
一緒に焼いています。塩、こしょう、ガーリックパウダー、
ドライパセリで味と香りをつけます。
美容のためには「赤（茶）の食べ物を積極的にとろう！」。
というわけで、肉はヒレ、マグロは赤身、野菜はトマトを
意識して食べるようにしています。でも豆腐の「白」も
大好きなので、日々「紅白食卓」を楽しんでいます。
2010年3月31日
フィッシュフライ ヨーグルトソース
カツオを１cm厚さにそぎ切りして、塩、こしょうをし、
牛乳で溶いた小麦粉であえ、パン粉をつけてカリッと揚げました。
ソースは、プレーンヨーグルト80gにマヨ大さじ１、
タマネギ、キュウリ、赤ピーマンの粗みじん切りを加え混ぜ、
塩、こしょうで味をととのえます。
これをフライにたっぷりつけていただきます！
クリーミーでコクはあるけれど、後口はさっぱり！
タルタルソースに近い味ですが、軽くてヘルシー。
塩分が少なくても満足できるソースに仕上がりました。
フライドチキンにも合いそう。スープで薄めて
冷たい「白いガスパチョ」も作れそうです。
2010年2月24日
カルボナーラスパゲティ
カルボナーラです。大好きなパスタ料理ですが、
いかんせん、栄養のバランスがよくありません。
これにサラダや野菜のスープをつけるといいのですが、
そんな時間も惜しいときがあります。
というわけで、パンチエッタとともに
マッシュルームとサヤインゲンを炒め、
カルボナーラソース（卵、生クリーム、粉チーズ）と
合わせました。
コクのあるソースが薄まることなく、感激の味！
仕上げに粗挽き黒こしょうをたっぷりと。
2010年2月15日
鮭の豆乳煮
鮭を豆乳でさっと煮たマイルドな味わいの１品。
煮る前に、生鮭に塩、こしょうして５分ほどおき、
熱湯（酒を少々）にくぐらす程度にゆでておくと、
臭みも気になりません。
豆乳１カップ、だし汁１カップを鍋に入れて火にかけ、
小松菜、玉ネギ、エリンギ、ゆでた鮭を加え
弱めの中火で静かに煮ます。
味付けは塩、こしょうのみでシンプルに。
パンにもごはんにもよく合います。
2010年2月 5日
キノコたっぷり！チキンソテー
骨付きのモモ肉を使った豪華な一品。チキンに塩、こしょうをして、
オリーブオイルを入れたフライパンに皮を下にして、
つぶしたニンニクとともに入れて火をつけます。皮がパリッとしたら裏返し、
オリーブ、マイタケ、ケッパー、白ワイン、ワインビネガーを
加えてふたをして、10分ほど蒸し焼き。ふたを外して
塩、こしょうで味をととのえ、水分を飛ばしたら出来上がりです。
シンプルだけど、奥深い味で、おもてなしにもgoodです。
2009年11月30日
トマトと豚肉のシチュー
豚ひれ肉とトマト、パプリカ、タマネギの
さらっとしたシチューです。他のシチューと比べて
カロリーは低め。野菜もたっぷり食べられます。
2009年11月20日
坦々肉みそ麺
坦々肉みそをゆでた中華麺にのせて。白髪ネギと香菜もたっぷりと。
肉みそは豚ひき肉、ニンニク、ネギ、豆板醤、練りゴマ、
いりゴマ、みそ、しょうゆ、塩、こしょう、ゴマ油が構成要素。
コクがあっておいしい！ 焼きそばやラーメン、チャーハン、
豆腐にもよく合います。最近のお気に入りです。
麺はサヤインゲンと一緒にゆでています。
2009年10月30日
ミルクペンネスープ
ミルクでさっと煮たペンネ入りのスープです。
コンソメと塩、こしょうで味付けしました。
具はカボチャ、タマネギ、ベーコンなど、なんでもok。
カボチャとミルクは相性よしです。
2009年10月14日
レンコンパスタ
塩味のパスタ。歯ごたえのよいレンコンを入れて。
よく噛む料理は、量が少なめでも満腹感が早くやってきます。
ベーコンはやはり、厚切りがおいしい！
2009年9月25日
ラクラク煮込みハンバーグ
煮込みハンバーグです。でも、たいして煮ていません。
ハンバーグも焼き付けせずにつくります。とても簡単です。
まず、鍋にカットトマト１缶、タマネギのスライス1/2個分、
塩、こしょう、顆粒コンソメ、あればブラックオリーブを細かく刻んだもの、
水1/2カップを入れて弱火にかけてソースをつくります。
牛ひき肉にタマネギのみじん切り1/2個、塩、こしょう、あればガーリックパウダーを
加え混ぜます。適当な大きさに丸めているうちにソースが煮立ってくるので、
丸め終わった肉種から順に鍋に放り込みます。ふたをします。７〜８分煮ます。
ハンバーグを煮るため、ソースは多め。必ず余ります。
翌日はこのソースをパスタにからめていただきます。得をした気分です。
2009年8月13日
野菜たっぷりグリーンカレー
大好きなグリーンカレー。思い立ったらすぐ作れるよう、
グリーンカレーペーストとココナッツパウダー、
そしてナンプラーを常備しています。
煮込む必要がないから、あっという間に仕上がります。
今日の野菜はナスと竹の子、トマトにオクラ。
シャキシャキ野菜の食感がたまりません！
なんだか体の調子もよくなりそうです。
2009年8月 9日
夏のエスニック鍋
夏でも鍋が食べたい。とくに、冷房で冷えきってしまった日は、
あたたかいものでほっとしたいのです。
そこで、コンソメスープで生でも食べられる野菜と魚介類、
しゃぶしゃぶ用肉で、タイ風しゃぶしゃぶ。
わが家の夏鍋の定番なのです。
2009年7月10日
見た目と逆パスタ
一見、マイルドな味の冷製パスタですが、実は
辛くてあたたかいパスタです。唐辛子オイルでパスタを炒め、
生クリームとスモークサーモンをプラス。
後味がさわやかになるよう、生のキュウリと玉ねぎを
トッピングしました。見た目と味の印象が逆だから、
知らずに食べると、びっくり。驚いた顔を見るのも楽しい１品です。
2009年7月 8日
簡単トマトソースのパスタ
忙しいときは、パスタ１品ですませるときも。
トマトソースは、オリーブオイルとホールトマトを合わせて煮詰め、
塩・こしょうしただけのシンプルなつくり。
野菜をたっぷり入れて、手抜きの埋め合わせです。
写真の具は、アスパラ、白しめじ、玉ねぎ、ベーコン。
キノコ類を入れると、うまみが増します。
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